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日式便当菜谱的做法大全(9款日式便当做法)

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便当一词来源于日语“弁当”(音:bentou)。更多已经简化翻译成Bento了,在大陆习惯称为“盒饭”,即盒装餐食。在台湾一般统统称为便当,通常用于午餐、外卖、工作餐等场合。“便当”与“盒饭”在用法上有细微差异,“盒饭”一词更倾向于简单粗糙的饭食,如“日式便当”一词,就很少被说成“日式盒饭”。

1.番茄炒饭便当  材料:白饭 1碗,小黄瓜丁 1/2条,蛋 1个,综合豆 2大匙,烧肉丁 1/4杯,葱花 1大匙,香蕉 1/2根,茶冻粉 20公克,布丁模 1只,水 100㏄  腌料:蕃茄酱 2大匙,盐 1小匙,盐水 少许,糖 2小匙,香油 1小匙  做法:  (1)起油锅,蛋先打散,入锅炒散到熟,再依序放入小黄瓜、青豆及红烧肉,略炒后把白饭倒入炒匀,再倒蕃茄酱及少许盐拌炒一下起锅放入便当中。  (2)香蕉半根切片,用盐水淋过即可将水份滤干放入便当隔层中。  (3)茶冻做法,先将水加热煮沸后倒入茶冻粉,搅拌均匀后再稍煮沸,立即熄火,倒入模型杯中,冷却后即可成为茶冻,再放入冰箱冷藏。

2.珍珠丸便当  材料:四季豆 15条,绞肉 1大匙,长糯米 1/3杯,猪绞肉 1/2杯,虾米 1/2大匙  腌料:(1)酱油 1/2大匙,豆瓣酱 1小匙,糖 1小匙,香油 1/2小匙,蒜泥 1小匙,(2)盐 1/2小匙,胡椒粉 1/2小匙,香油 1小匙,葱花 1大匙,糖 1/2小匙,太白粉 1小匙  做法:  (1)先将四季豆洗净并沥干水份,起油锅炸至扁软即起锅,再以少许油加绞肉及调味料(1)略炒拌均匀,即可放入便当中。  (2)要做珍珠丸子之前,要先将长糯米洗净泡水约4小时,后沥干水份备用。  (3)虾米用水泡过至软,取出剁碎,再与猪绞肉及调味料(2)拌匀,搓成小圆球,再滚上泡好的糯米。  (4)蒸水加热后,盘子先涂上少许油,再放入珍珠丸子,加盖蒸约20分钟,至熟就可放入便当中,这样就大功告成了。

3.滑蛋虾仁便当  材料:虾仁 10尾,蛋 1/2个,综合豆 少许,青豆 少许,甜黑豆 酌量,蘑菇 3朵,白饭 1碗  腌料:(1)盐 1/3小匙,太白粉水 1小匙,香油 1/3小匙,白胡椒粉 1/3小匙,糖 1/2小匙,蒜末 1/2小匙,(2)盐 1/3小匙,糖 1/3小匙,香油 1/2小匙,蒜末 1/2小匙  做法:  (1)起油锅将虾仁爆炒一下,再加入综合豆拌炒,以调味料(1)调味芶芡后,再打入半颗蛋,烩一下即可熄火盛起。  (2)将青豆、蘑菇用少许油加热拌炒,加入调味料(2)炒至熟即可盛起,放入便当。  (3)于另一层便当将白饭铺平,再放上甜黑豆即大功告成了。

4.鳗鱼饭便当  材料:(1)鳗鱼 1片(8公分宽),蜂蜜 1小匙,黑芝麻 适量,(2)豆芽菜 1/2杯,红萝卜丝 少许,蒜末 1小匙,(3)茄子 1//2条,葱末 1/2大匙,辣椒 1小匙,蒜末 1小匙,(4)白饭 1碗,黑甜豆 少许  调味料:鳗鱼腌料:黄砂糖 1/2大匙,酱油 1/2大匙,姜汁、米酒 各1小匙, 腌料:盐 1/3小匙,香油 1/2小匙,糖 1/2小匙,蒜末 1小匙  做法: (1)将鳗鱼洗净,用刀面略刺几刀,再加入腌料腌20分钟使其入味。(腌汁留着,炒茄子时用)。  (2)将鳗鱼放入烤箱约200℃烤6~8分钟,取出后刷上蜂蜜汁,再撒上黑芝麻,放在白饭上,烤时如有余下酱汁,可以在此时淋上即可,最后在白饭上装饰黑甜豆即完成。  (3)将蒜末爆香,再放入豆芽菜及红萝卜丝略炒后,再加入调味料炒均匀即可熄火盛入便当隔层的一边。  (4)茄子切成约1公分段,用热油炸熟到茄子软化,捞起将油滤干,再加入葱末、辣椒、蒜末及腌鳗鱼的酱汁,一起炒熟入味至沸且汁收干,即可盛起放入便当中,这个便当就完成了。  5.白菜卷便当  材料:(1)大白菜 2叶,四季豆 4条,红萝卜 1段,(2)海蜇皮丝 2大匙,红萝卜丝 1大匙,白萝卜丝 1/2大匙,小黄瓜丝 1/2大匙,(3)鸭赏 1/2杯,青蒜 3片,(4)白饭 1碗,青豆 1颗  腌料:(1)盐 1小匙,(2)香油 1小匙,糖 1小匙,蒜泥 1小匙,(3)香油 1小匙,糖 1/2小匙  做法:  (1)将所有菜洗净切好备用,大白菜不切,整叶用热水加1小匙盐川烫至软后,同时放入材料(1)的四季豆和萝卜川烫至熟,起锅冲冷水至凉,再沥干水份。  (2)铺平大白菜,在叶子厚叶茎部放入烫熟的蔬菜,卷起,压密紧合,再用刀切成4等份,立起放入便当内即可(菜卷内要放任何食物均可以,依照以上步骤即可)。  (3)海蜇皮用清水多洗几次,因为其内藏有盐分及沙子,洗好后,将水份压干,再将材料(2)及调味料(2)一起拌匀即可放入便当内。  (4)将鸭赏切片与青蒜同炒,并加入调味料(3)拌炒均匀,即可放入便当内(不需加盐)。  (5)将饭盛入蛋糕模型(或布丁盒),再倒扣入便当中,上面放一颗青豆装饰,就大功告成了。  6.古老肉便当  材料:(1)排骨 4两,(2)青椒 1/4个,红甜椒 少许,(3)综合豆 2大匙,(4)肉松海苔 1大匙,(5)白饭 1碗  腌料:(1)酱油 1/2大匙,糖 1小匙,香油 1小匙,(2)地瓜粉 1/2大匙,(3)太白粉 1小匙,水 1/3大匙,香油 1小匙,蒜末 1小匙,盐 1/2小匙,糖 1小匙,酱油 1小匙,(4)盐 1/2小匙,香油 1小匙  做法:  (1)将材料洗净,排骨切小块,青椒、甜椒切小斜片备用,将调味料(1)与排骨拌匀腌渍20分钟,腌好后再用调味料(2)沾满排骨,用热油炸约8分钟至外观呈现金黄色即可盛起。  (2)先起油锅,加热后放入蒜末爆香随即放入材料(2)及(1)略炒后,再将调味料(3)放入(太白粉水最后放入),翻炒均匀后,即可起锅盛入便当中。  (3)将综合豆与调味料(4)拌匀,用微波炉加热后即可放入便当。  (4)将白饭放入便当中铺平后,上面再将材料(4)排入即成。  7.红烧肉苦瓜便当  材料:五花肉 4两,苦瓜 1/3杯,四季豆 4根,红萝卜 少许,梅干菜 1大匙,白饭 1/2碗,黑芝麻 少许  腌料:(1)红糟 1/2大匙,盐 1/2小匙,糖 1小匙,香油 1小匙,(2)酱油 1/3大匙,糖 1小匙,香油 1小匙,水 1大匙,(3)盐 1/2小匙,香油 1/2小匙,(4)酱油 1小匙,糖 1/2小匙,(5)地瓜粉 1/2大匙  做法:  (1)将五花肉洗净擦干,再将调味料(1)拌入肉腌2小时入味,沾上地瓜粉后,用热油加热,再放入红糟肉炸约5~6分钟炸熟即可,再以大火加热10秒钟后捞起,切片放在白饭上即可。  (2)苦瓜洗净切长条状,先用热水川烫去苦味再与调味料(2)一起煮入味,至水分收干,再撒上黑芝麻即可。  (3)将四季豆及红萝卜洗净切段及切丝后,先用热水川烫,并沥干水份,用少许油加热与调味料(3)一起炒匀,即可盛入便当中。  (4)将梅干菜洗净,并多洗几次,泡15分钟的水,不会太咸,取出将水分压干后切2公分段,再用少许油与调味料(4)炒至入味即可(可以多放一些油)。  8.梅菜扣肉便当  材料:三层肉(五花肉) 4两,梅干菜 1/3杯,小玉米 2条,秋葵 1条,红萝卜条 1大匙,白饭 1碗  腌料:(1)酱油 2大匙,糖 1小匙,水 1/2杯,蒜末 1/2大匙,香油 1小匙,(2)盐 1/3小匙,糖 1/2小匙,香油 1/2小匙,蒜泥 1/2小匙,辣椒粉 1/3小匙,胡椒粉 1/2小匙,猪油 1/2大匙,葱花 1/2小匙,姜末 1/2小匙,米酒 1/2大匙  做法:  (1)先将菜洗净备用,三层肉先煮25分钟取出,再倒入酱油同煮10分钟上色,起锅热油,将三层肉放入,炸至红褐色就起锅,顺着肉的纹路切薄片(约5公分厚度),再放入深锅中备用。  (2)梅干菜洗净,将泥沙去除,泡水20分钟以吸收水份,然后切成1公分宽。热油,放入蒜末、葱花、姜末爆香,再放入梅干菜拌炒,将剩余的调味料(1)放入,拌炒均匀后,盛起放入三层肉锅中,盖满三层肉,再以滚水蒸一小时(或置于电锅中蒸亦可),起锅即可放入便当。  (3)用少许油炒熟玉米、秋葵、红萝卜,加入调味料(2)拌匀即可排入便当内。  (4)白饭铺平在便当上即完成了。  9.叉烧肠粉便当  材料:广式叉烧肉 1/3杯,河粉皮 1张,青江菜 少许(切成细末),白饭 1碗  腌料:(1)在来米粉 2大匙,马蹄粉 1小匙,玉米粉 1/2小匙,盐 1/3小匙,水 1/3杯,油 1/2大匙,糖 1/2小匙,(2)太白粉 1/2小匙,糖 1/2小匙,淡酱油 1/2小匙,红油葱 1小匙,水 1小匙,香油 1/3小匙,(3)盐 1/2小匙,糖 1/2小匙  做法:  (1)先将叉烧肉丁与调味料(2)略炒备用。  (2)河粉做法:将调味料(1)拌匀(浓淡可以多试试),取铁长方形盘一只,将铁盘浮放在水面上蒸热,将油淋在铁盘上刷匀备用。(锅子要放得进长方形铁盘,铁盘高度要有1公分以上),加热让水煮沸,再转至中小火。再将河粉浆倒入,要立即旋转盘子,使河粉浆能平均铺满,浆液熟后,会有  (3)用尖刀分成三等份,再将叉烧肉1/3放入一端,向前卷起成肠状,卷口压在下方,才不会松开,依序做三卷,放入便当,斜切出花纹。

(4)将白饭加上切细的青江菜及调味料(3)拌匀,放入微波炉加热2~3分钟取出,放入便当中铺平,在上面装饰切片的蕃茄后,就大功告成了。

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